Tortinhas de queijo de cabra com ervas e tomates de groselha

  • Bennett Hawkins
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Para fazer as cascas das tortinhas de massa folhada, use uma forma para tortinhas de 5 polegadas. Corte primeiro as quatro rodadas, depois os anéis. Coloque os anéis em cima das rodelas, congele e asse.Foto/Ilustração: Judy Rutz

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Ingredientes:

1 kg de massa folhada congelada
1 gema de ovo
4 onças queijo de cabra macio
2 colheres de sopa creme de leite
1 colher de chá. ervas picadas (tomilho, alecrim, salsa, estragão)
1 dente de alho pequeno picado
Sal e pimenta
1 litro de tomates de groselha
3 colheres de sopa azeite
4 folhas grandes ou 6 pequenas de manjericão

4 porções

Esta atraente e picante torta de verão lembra as tentadoras tortas de massa folhada e framboesa nas vitrines das padarias parisienses. Ao substituir o creme de leite com creme de cabra e as framboesas com tomates de groselha, você pode transformar essa guloseima da hora do chá em um saboroso almoço de verão. Se você não tiver tomates de groselha, você pode substituir qualquer tomate cereja.

Descongele a massa. Pré-aqueça o forno a 375 ° F. Usando uma forma de tortinha de 5 polegadas com fundo removível, corte 8 rodelas pressionando a forma invertida na massa. Vire a forma e centralize-a no topo de uma rodada. Usando uma faca afiada, trace o círculo interno da assadeira na massa. Remova o centro; você vai ficar com um anel. Faça isso com três outras rodadas; você terá então quatro rodadas grandes e quatro anéis correspondentes.

Coloque as rodelas em uma assadeira e pincele com gema de ovo. Coloque os anéis em cima dos círculos e pincele-os com a gema. Com os dentes de um garfo, faça furos nas rodelas (mas não nos anéis). Isso evitará que eles subam muito durante o cozimento. Coloque rodelas e anéis no congelador por 10 minutos. Em seguida, leve ao forno até que a massa fique dourada, cerca de 25 minutos. Se as rodelas subirem muito durante o cozimento, empurre suavemente seus centros para baixo com as costas de uma colher. Esfrie nas prateleiras e reserve.

Enquanto isso, bata o queijo de cabra com o creme de leite, as ervas e o alho. Tempere com sal e pimenta. Com um saco de confeitar ou delicadamente com uma colher, recheie as cascas de torta com 1⁄Camada de queijo de 10 cm. Arrume os tomates de groselha em anéis concêntricos sobre o queijo e pincele com azeite de oliva para dar brilho. Corte as folhas de manjericão em lascas e use como enfeite.

Receita de John Krinsky
Agosto de 1999
da edição # 22

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