Charles Rogers
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Foto / ilustração: Scott Phillips Mais popular
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Ingredientes:
Para o molho:
18 libras de tomates em pasta fresca, descascados, sem sementes e sem núcleo
4 colheres de sopa sal
2 colheres de sopa açúcar granulado
1 colher de sopa Pimenta preta da terra
1 colher de sopa orégano fresco
1 colher de sopa molho Worcestershire
1 colher de chá. flocos de pimenta vermelha
1/4 colher de chá pimenta da Jamaica
Aperte cravo-da-índia moído
2 folhas frescas de louro
Para as almôndegas e salsichas:
1 libra de carne moída
1/4 lb. de porco moído
1/4 lb. de vitela moída
1/2 xícara de migalhas de pão secas
2 ovos batidos
1/4 xícara de cebola picada
2 colheres de sopa salsa picada
2 colheres de sopa queijo duro ralado
1 colher de sopa alho picado
1 colher de sopa sal kosher
1/2 colher de chá Pimenta preta da terra
1/4 lb. de porco salgado
2 colheres de sopa azeite
2 cebolas grandes, cortadas em cubos
1 colher de chá. alho picado
Links de salsicha italiana doce de 1 lb
16 porções
Nossa avó Mema repassou sua receita de espaguete com almôndegas. Esta combinação clássica de carne de vaca, porco e vitela, juntamente com uma boa quantidade de tempero nas almôndegas, confere uma riqueza ao molho de tomate simples.
Se você tiver um processador de alimentos, corte os tomates em quatro e faça um purê. Caso contrário, pique os tomates finamente e passe-os por uma peneira para remover as sementes e as cascas. Coloque o purê em uma panela grande e adicione o restante dos ingredientes do molho. Leve para ferver. Abaixe o fogo e cozinhe delicadamente, descoberto, por 2 a 2-1 / 2 horas.
Nesse ínterim, faça as almôndegas. Em uma tigela grande, misture a carne de boi, porco e vitela. Em uma tigela pequena, umedeça a farinha de rosca com o ovo e acrescente à mistura de carne. Adicione 1/4 de xícara de cebola, salsa, queijo, a colher de sopa de alho, sal e pimenta e misture, tomando cuidado para não sobrecarregar a carne. Forme as almôndegas pegando cerca de 3 colheres de sopa. da mistura e rolando nas palmas das mãos. As almôndegas devem ser um pouco menores do que o tamanho de uma bola de golfe. Coloque-os de lado.
Em uma frigideira grande, frite o porco salgado no azeite. Adicione as duas cebolas em cubinhos e a colher de chá de alho e continue cozinhando por 1 minuto. Adicione as salsichas e cozinhe até que estejam douradas. Retire as cebolas, as salsichas e o porco salgado e reserve. Coloque com cuidado as almôndegas na frigideira e deixe dourar. Deixe-os de lado até que esteja pronto para adicioná-los ao molho.
Quando o molho estiver cozido por algumas horas, corte as salsichas em pedaços de 2,5 cm. Adicione as salsichas, as almôndegas e as cebolas ao molho e continue cozinhando delicadamente por mais 1 hora. Concha sobre espaguete cozido.
Receita de David Page e Barbara Shinn
Abril de 2000
da edição # 26
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