Summer Bounty

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Recompensa de verão - é o que há para o jantar! Tomates fatiados, saborosa salada de feijão verde, salada de macarrão com vegetais grelhados e espiga de milho. Foto/ Ilustração: Susan Belsinger

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É aquela época do ano em que estamos colhendo os frutos - nos beneficiando de todo o nosso trabalho árduo anterior - e nos aproximando de um excesso de vegetais! O tempo quente nos dá vontade de cozinhar menos, então pense em fazer saladas de manhã ou no fim de semana para jantar, então você só precisa cortar alguns tomates e pepinos e talvez um pouco de milho no vapor. Aproveite a generosidade agora e comece a pensar em preservar a colheita enquanto celebramos a abundância do jardim.

No momento, estamos comendo abobrinha, tomate, pepino, pimentão, vagem, milho, berinjela e quiabo quase diariamente. Enquanto cortamos ou picamos tomates, cukes e chiles e os comemos frescos, geralmente cozinhamos abóbora, feijão, berinjela, milho e quiabo. Cozinhar no vapor é rápido e fácil, mas adoro grelhar meus vegetais. É algo agradável de fazer depois do trabalho ou nos fins de semana, porque você pode tomar uma bebida gelada ao ar livre e aproveitar o ar livre enquanto seu jantar cozinha.

Grelhar não leva muito tempo - eu uso uma daquelas grandes e simples invenções - uma chaminé de carvão para fazer o carvão de madeira funcionar com algumas folhas de jornal (por favor, nada de fluido de isqueiro ou briquetes de carvão quimicamente carregados). Demora cerca de 20 a 25 minutos antes que as brasas estejam prontas para despejar na grelha, que é apenas o tempo suficiente para puxar uma assadeira e fatiar alguns vegetais. Eu coloco os vegetais na assadeira e um pequeno recipiente de azeite, marinada grelhada ou molho de churrasco com um pincel de alinhavo e espátula de cabo longo e pinças. A maioria dos vegetais não leva mais do que cerca de 15 a 20 minutos, virando uma ou duas vezes, a menos que você tenha pacotes de batata que levam cerca de meia hora, então coloque-os primeiro.

Sempre preparo vegetais extras na grelha, para ter certeza de que sobra alguma coisa; Eu os como direto da grelha na primeira noite e crio algo com eles na noite seguinte. Vegetais grelhados são ótimos em fritadas ou omeletes, massas ou saladas de grãos, em pizza ou sanduíches.

Para fazer macarrão ou salada de grãos (arroz, quinoa, trigo bulgur, cevada, farro, etc.) Eu uso cerca de 4 xícaras de macarrão cozido ou grãos e cerca de 2 a 3 xícaras de vegetais grelhados grosseiramente picados (meus favoritos do verão são cebola, berinjela, chiles, abóbora e cogumelos ) Às vezes eu uso o pesto ou colho cerca de 1 punhado grande de ervas (o que equivale a cerca de 1 xícara de ervas picadas); qualquer um dos seguintes é delicioso - eu geralmente uso cerca de 2 ou 3 em combinação - manjericão, salsa, coentro, rúcula, coentro, endro, azeda, estragão, orégano ou manjerona.

Quando a massa ou os grãos estiverem cozidos, enquanto ainda estão quentes, regue com azeite (cerca de 3 a 4 colheres de sopa) que tem pelo menos 2 ou 3 dentes de alho prensado ou picado adicionados, tempere com sal marinho e pimenta do reino moída na hora gosto. Adicione os vegetais grelhados e ervas e misture. Eu geralmente adiciono cerca de 1 colher de sopa de suco de limão fresco ou vinagre balsâmico ou de ervas para o travo. Misture bem e experimente o tempero - ajuste com sal, pimenta, suco de limão ou vinagre, talvez um pouco de molho de soja de tamari. Essas saladas ficam mais saborosas se deixadas em repouso por pelo menos 30 minutos e até o dia todo para que os sabores possam se fundir. Certifique-se de refrigerar se estiver quente fora e retire da geladeira pelo menos 1/2 hora antes de servir em temperatura ambiente fria.

Enfeite com mais algumas ervas, flores comestíveis como capuchinha, pétalas de calêndula, coentro, cebolinha ou flores de origanum, talvez algumas nozes torradas ou um pouco de queijo para fazer uma proteína complementar.

Um brinde à sua saúde - boa safra!

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